文章正文
名邦工地饭堂承包之按就餐者营养素的膳食指南
作者:管理员    发布于:2014-01-19 02:21:55    文字:【】【】【
摘要:名邦工地饭堂承包之按就餐者营养素的膳食指南

名邦工地饭堂承包之按就餐者营养素的膳食指南

  第一类是最主要的,是细胞组成的最基础的物质蛋白质;第二类是脂肪,即油脂,大家炒菜的油,还有瓜子、花生等坚果类食物,以及肥肉和动物的蹄筋里面所含的脂肪,主要供给我们能量和必需的脂肪酸;第三类是碳水化合物;第四类是维生素,主要来自蔬菜和水果;第五类是矿物质,来自蔬菜、水果、坚果以及动物的内脏、瘦肉;第六类是膳食纤维,主要在淀粉类主食和蔬菜瓜果中;第七类是水,水是人体中最基础的营养素,没有水的存在,前面六大营养素都无法发挥作用。

  针对这样的膳食状况,我们应该怎么样调节自己的日常饮食?中国营养协会制定了中国居民膳食指南,名邦工地饭堂承包公司应遵从以下建议:

  食物多样,谷类为主,粗细搭配。人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,因而要提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括以下五大类:谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物(包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类)。

  每天要有足量的饮水量。要合理的选择一些饮料,特别是老年朋友年纪大了,水分丢失很多,要及时补水。水分在人体里起到一个物质交换的媒介作用,所有物质交换都是在水里进行的,如果水分缺乏、液体不足,那么这个内环境是不稳定的,物质交换也是不直接、不充分的。饮水量应该科学,不是说多喝水就是好的,水喝得太多也会中毒,引起心力衰竭或者心功能的负荷增加。如果我们摄入1千卡能量,那么水的最少的补充量要达到1千毫升。

  如饮酒应限量。高度酒含能量高,不含其他营养素。无节制地饮酒,会使食欲下降,食物摄入减少,以致发生多种营养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险,并可导致事故及暴力的增加,对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒,若饮酒可少量饮用低度酒,青少年不应饮酒。

  吃清洁卫生、不变质的食物。在选购食物时应当选择外观好,没有泥污、杂质,没有变色、变味并符合卫生标准的食物,严把病从口入关。进餐要注意卫生条件,包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制,减少疾病传染的机会。一些蔬菜在储藏加温过程中,通过和氧气的接触,营养素特别是一些维生素的变化是很大的,所以要尽可能现炒现吃,不要再放到冰箱里第二次食用。肉类等蛋白质的食物可以放到冰箱里或适当加热,但次数也不要多。

  多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用。

  常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度,从而延缓其发生骨质丢失的速度。豆类是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸,钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的生产和消费。

  经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利。

  吃清淡少盐的膳食。吃清淡膳食有利于健康,即不要太油腻,不要太咸,不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。流行病学调查表明,钠的摄入量与高血压发病呈正相关,因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品,及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。控油壶、限盐瓶要尽量利用起来。

  食量与体力活动要平衡,保持适宜体重。如果进食量过大而活动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重,久之发胖;相反若食量不足,劳动或运动量过大,可由于能量不足引起消瘦,造成劳动能力下降。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼,开展适宜的运动,如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入,以维持正常生长发育和适宜体重。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能,保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。

  三餐分配要合理。有些人不吃早餐,只吃中餐和晚餐,认为这样可以减肥,其实对人体伤害很大。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。

脚注信息
版权所有 Copyright(C)2009-2011 杭州市某某川菜馆